凍干技術(shù)又稱真空冷凍干燥技術(shù)，在真空環(huán)境中，將已凍結(jié)物品中的冰態(tài)的水分不經(jīng)過融化成水而直接由冰態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)的升華的技術(shù)就是真空冷凍干燥技術(shù)。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以很大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等；此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上。

凍干食品的優(yōu)點：

   凍干脫水食品由于在很低溫度下脫水，食品的營養(yǎng)成份和風味損失很少，可以大限度地保留原有營養(yǎng)風味，復(fù)水性好，可在數(shù)秒至數(shù)分鐘內(nèi)完成復(fù)原，其色、香、味、形與新鮮品基本或*相同，脫水*，重量輕，便于食用，便于攜帶，便于保存。

凍干食品優(yōu)勢：

   真空冷凍干燥脫水食品簡稱“凍干食品"是利用目前世界上先進的保藏食品的工藝技術(shù)—真空冷凍干燥技術(shù)將新鮮食品（蔬菜、肉類、海鮮、菌類等）中的水份速凍成冰，在真空狀態(tài)下供熱升華干燥而制成脫水食品。由于凍干過程是在低溫真空狀態(tài)下進行，故凍干脫水食品具有其他干燥方法所不可擬的*性：

   （1）能好地保持原新鮮食品的色、香、味和營養(yǎng)成份

   （2）能保持新鮮食品的外觀形狀

   （3）復(fù)水性佳可在極短時間內(nèi)恢復(fù)成接近新鮮食品狀態(tài)

   （4）無任何添加劑的天然衛(wèi)生食品

   （5）保存性好，可在常溫下存放一年以上，無需冷藏

   （6）成品重量好，便于運輸