真空冷凍干燥工藝是一種先進的食品加工技術，它通過在低溫下將物料冷凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境中利用水的升華性質來去除水分，從而達到干燥的目的。這種技術具有以下幾個特點：

• 低溫處理：物料在凍結過程中保持在低溫狀態(tài)，這有助于保持其原有的物理結構和化學性質。

• 真空環(huán)境：在真空條件下，水分的沸點降低，使得凍結的水分可以直接從固態(tài)轉變?yōu)闅鈶B(tài)，這一過程稱為升華。

• 干燥：由于是在低壓條件下進行，水分的蒸發(fā)更加，可以在不通過液態(tài)階段的情況下除去物料中的水分。

• 生物活性保留：在低溫、低氧的環(huán)境中，大多數(shù)生物反應會停滯，這有助于保持物料的生物活性和營養(yǎng)成分。

• 無污染：由于整個過程中沒有使用化學添加劑，因此產品更加純凈安全。

總的來說，這種技術不僅能夠有效地保持物料的原有特性，還能夠在不添加任何化學物質的情況下，生產出高質量的產品。