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水果凍干的加工環(huán)境要求

更新時(shí)間:2023-06-12      點(diǎn)擊次數(shù):887
  凍干水果質(zhì)量是在生產(chǎn)過程中制造出來的,而不是在檢驗(yàn)中檢測出來的,它不但對(duì)水果凍干機(jī)設(shè)備有要求,還對(duì)工廠的硬件也有具體的要求,筆者結(jié)合自己的工作經(jīng)驗(yàn),把凍干水果生產(chǎn)質(zhì)量控制與廠房要求措施歸納如下:
 
  ①凍干水果生產(chǎn)企業(yè)必須有整潔的生產(chǎn)環(huán)境,生產(chǎn)區(qū)周圍應(yīng)無污染源,空氣場地、水質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,生產(chǎn)區(qū)內(nèi)及周圍應(yīng)無露土地面,并增加綠化面積。
 
  ②廠區(qū)應(yīng)接行政、生活、生產(chǎn)、輔助系統(tǒng)劃分布局。行政、生活與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)相距一定距離、生產(chǎn)廠房按產(chǎn)品工藝特點(diǎn)要求會(huì)理布局,間距適當(dāng),無交叉污染,在同一廠房及領(lǐng)近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)操作,不得相互妨礙。
 
  ③廠房內(nèi)必須足夠的空間和場所,能整齊,合理地安置設(shè)備和物料,按照工藝要求,工序銜接合理,人流,物流分開,防止不同品種相互混淆,交叉污染和遺漏生產(chǎn),檢驗(yàn)步驟。
 
  ④廠房內(nèi)應(yīng)具備適當(dāng)?shù)恼彰?,取暖及通風(fēng)設(shè)備,必要時(shí)需要空調(diào)設(shè)備,使室內(nèi)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。照明、采暖設(shè)備及各種管通與生產(chǎn)車間的空間隔離。
 
 ?、輳S房應(yīng)能防止動(dòng)物和昆蟲進(jìn)去,其內(nèi)部表面應(yīng)光滑少縫隙,不得脫蕩或吸附顆粒性粉塵。
 
 ?、迯S房必須按生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求,劃分等級(jí),一般生產(chǎn)區(qū)(指無菌落數(shù)要求的生產(chǎn)車間、房間等),控制區(qū)(指對(duì)菌落數(shù)有一定要求的生產(chǎn)車間及輔助房間),并應(yīng)采取相應(yīng)的保證措施。
 
 ?、呖刂茀^(qū)車間內(nèi)墻、平頂和地坪要材質(zhì)堅(jiān)硬,平整光滑少縫隙,無顆粒性物質(zhì)脫落,易清洗,易消毒,有外窗的房間,其窗應(yīng)密封,門要求光滑,造型簡單,關(guān)閉嚴(yán)密,開啟方向應(yīng)朝向衛(wèi)生程度高的房間。進(jìn)入控制區(qū)內(nèi)的空氣須經(jīng)初效、中效過濾,還須經(jīng)過濾,室內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合工藝要求,一般應(yīng)保持1~2Pa的正壓,并在合適的地方裝設(shè)紫外燈。
 
  ⑧操作人員應(yīng)須經(jīng)更衣后,經(jīng)緩沖室方能進(jìn)入生產(chǎn)控制區(qū),生產(chǎn)控制區(qū)的服裝至少須采用無扣白大褂,選用無塵工作服。
 
 ?、徇M(jìn)入生產(chǎn)控制區(qū)的物料和工具,應(yīng)通過緩沖室清潔,消毒后才能進(jìn)入。
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